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Fiches techniques

Notre travail :

Aux vignes :

Tous nos vins rouges sont issus du cépage Pinot noir, et nous pensons que ce dernier donnera des vins corrects uniquement avec des raisins à pleine maturité et un état sanitaire parfait.Il n'y a aucun secret de vinification : notre travail consiste donc à obtenir des raisins mûrs quelque soit les conditions climatiques de l'année.

Pour cela, nous avons besoin de sols vivants, ce qui nous a conduit à abandonner depuis presque 20 ans maintenant l'usage des engrais "chimiques", nous privilégions l'apport éventuel de compost (fumier d'élevage) si besoin est pour nourrir la vie microbienne du sol.

Le gros de notre travail est manuel. Nous effectuons une taille d'hiver assez courte. A partir du mois de Mai, nous commençons "la taille en vert" : en fait sur chaque cep, nous sélectionnons 7 ou 8 rameaux (branches).
Le palissage des vignes permet d'améliorer la photosynthèse et obtenir des rameaux le plus long possible. En effet, il ne faut pas moins de 1.3 M2 de feuillages/Kg de raisin pour obtenir une bonne richesse en sucre, mais surtout en composés phénoliques et précurseurs d'arômes. Après la floraison, nouaison, surtout si les raisins nous paraissent gros, nous ne garderons qu'une seule grappe par rameau (Vendange en vert).

Une bonne protection du feuillage, permet d'éviter au maximum les maladies.

Vendange :



Généralement, par ce principe, nous obtenons des fruits mûrs.
Néanmoins, avant l'encuvage, tous les raisins seront triés afin d'éliminer les parties abîmées ou insuffisamment mûres (certains pieds souffrent de dégénérescence et certaines années, malgré tous nos soins, les raisins n'arriveront pas à une maturité suffisante). Il va sans dire que les vendanges seront manuelles surtout si l'on veut trier.

Vinification :



Eraflage des raisins le plus doux possible, sans écraser les baies puis mise en cuve. Lorsque le rendement en jus est trop élevé par rapport à la matière solide, nous supprimons du jus des cuves (Récolte 2000).
La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin.Pendant la fermentation, nous remettons les matières solides en suspension dans le jus (2 fois par jour) pour obtenir une bonne extraction.
Lorsque le moment est venu(dégustation), nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux : l'élevage commence.


Après une période de 10 à 15 mois, les vins sont biologiquement terminés; nous les tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte.